2011.11.07
皆さんご無沙汰してます。今日は大信州の《仲》の仕込み前風景です。
お酒の仕込みは、最初にお米を精米し→洗米→蒸かし→麹→酒母→添→仲→留と仕込んでいきま す。この後半の添、仲、留を3段仕込みと言います。現在は簡易的な方法もありますが、 大信州では大吟醸から普通酒まですべてこの形です。
(田中 勝巳)
