お知らせ

〈 NEWS 新商品発売のお知らせ 〉
大信州 圃場別仕込み雫取り 八重原地区 生詰

春にご好評をいただいた「大信州 圃場別仕込み雫取り 八重原地区 生」が、このたび生詰となって登場いたします。

大信州酒造の生詰は、上槽後すぐに瓶詰を行い、瓶詰時に火入れから急冷までを瞬時に行う独自の製法（生詰）を採用しています。必要最小限の熱負荷に抑えることで、生酒を思わせるフレッシュな香りと繊細な味わいを残しながら、火入れ酒ならではの落ち着きと安定した品質を実現しました。

圃場別仕込みとは―
大信州酒造では、長野県生まれの酒米を全量契約栽培しています。

酒米の主な産地は「安曇野・松本地区」「木島平地区」「八重原地区」の三つの地域。
それぞれ水系や土壌、気候が異なり、同じ品種であっても農家や圃場（ほじょう）ごとに米の性質は大きく変わります。

産地ごとの個性を活かした酒米づくりがあるのなら、
その個性を最大限に引き出す酒造りもあるはず――。

その想いから生まれたのが、原料米を産地別に仕込み分ける新たな試み「圃場別仕込み」です。
今回は八重原地区の圃場で栽培された酒米のみを使用した特別な一本です。

長野県の東部に位置する八重原地区は、蓼科山からミネラル豊富な水を90kmにも及ぶ堰で引込み、台地に圃場が位置するおかげで日照時間が特別長く、粘土質で水持ちの良い土壌が完熟した旨みの強い米を育てます。

その土地で育った酒米だけを用いて仕込むことで、
八重原の風土をそのまま映し出した味わいに仕上げました。
産地の個性を一滴に閉じ込めた、特別な雫取りの無濾過原酒。
ぜひ、その土地の息吹を感じてください。

・発売日：10月4日（日）
・内容量：1.8L / 720ml
・販売先：大信州特約店様

・酒造年度：令和七酒造年度
・品　目：日本酒
・原材料名：米（長野県産）米こうじ（長野県産米）
・原料米：金紋錦100％
・生産地：東御市八重原
・土　壌：粘土質
・水　系：蓼科山水系
・仕込水：北アルプス連峰伏流水
・上槽：槽搾り
・瓶詰：無濾過原酒生詰
・保存方法：要冷蔵

●本商品は瓶詰本数に限りがあり、特約店様ごとに入荷量・販売状況が異なります。お手数をおかけいたしますが、在庫状況につきましては各店へお問い合わせいただけますと幸いです。
●大信州専売所「原田屋」では予約販売を行っておりません。売り切れの際は何卒ご了承ください。

■お問い合わせ
大信州酒造株式会社
☎ 0263-47-0895
info@daishinsyu.com

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〈 オンライン限定販売開始 〉

大信州 醴清（れいせい）

醴清とは ――――――――

伊勢の神宮では、重要なお祭りに「白酒(しろき)」「黒酒(くろき)」「醴酒(れいしゅ)」「清酒(せいしゅ)」の四種類のお神酒が奉られています。

「醴酒」は、古来より伝わるお酒の始まりのかたち。
「清酒」は、現在の日本酒へと受け継がれてきたかたち。

日本酒は長い歴史の中で、先人たちの創意工夫によって姿を変えながら、その味わいを磨き続けてきました。

「醴」から「清」へ。

その長い酒造りの歴史に想いを馳せ、現代の蔵人が「天恵の美酒」を目指して醸した酒。それが「大信州 醴清」です。

酒米には、契約農家が丹精込めて育てた全量有機・無農薬栽培の金紋錦を使用。
仕込水はもちろん、洗米から吸水に至るまで、酒造りのすべての工程に北アルプスの伏流水を用いています。
自然の恵みを活かし、我が子を慈しみ育てるかのように蔵人が醪を見守り、丁寧に醸し上げました。

上槽は、醪の状態を見極めながら槽搾りで丁寧に行い、氷温下でおりを落とした後、上澄みを無濾過原酒のまま瓶詰め。その後、瓶燗火入れを施して即急冷し、氷温貯蔵庫でゆっくりと飲み頃を迎えるまで熟成させます。

さらに、同じ醪から二つの異なる味わいを引き出しました。
加圧をせず、「袋吊り」によって時間をかけて自然に滴り落ちる雫を集めたものを、「醴清 別囲い」として。
袋吊りを終えた後、槽で丁寧に加圧して搾ったものを、「醴清」として。
同じ醪から生まれながら、搾りの違いによって表情を変える二つの「醴清」です。

幾多の工程と蔵人の手間を惜しまず、自然の恵みと酒造りの技を重ねることで、香り豊かでありながら、複雑味が調和した奥行きのある味わいに仕上げました。

信州の気候風土と、蔵人の手仕事。
そのすべてを一滴に込めた、天恵の美酒。

ぜひ「大信州 醴清」を通して、日本酒が歩んできた「醴から清へ」の歴史と、今この時代にしか生まれない味わいをお楽しみください。

・発売日：10月1日（木）
・内容量：720ml
・販売先：オンライン限定販売

〈造りの特徴〉
令和7酒造年度(2025BY)
【酒米】全量有機無農薬契約栽培米金紋錦100%
【精米】自社精米
【洗米】限定吸水
【蒸し】全量自然放冷
【使用酵母】自家培養酵母
【仕込水】北アルプス連峰伏流水
【上槽】槽搾り
【瓶詰】シングルカスク・無濾過原酒
【火入れ】瓶火入れ1回
【貯蔵】-3℃氷温管理

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大信州酒造株式会社
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〈 NEWS 新商品発売のお知らせ 〉
大信州 圃場別仕込み雫取り 松本・安曇野地区 生詰

春にご好評をいただいた「大信州 圃場別仕込み雫取り 松本・安曇野地区 生」が、このたび生詰となって登場いたします。

大信州酒造の生詰は、上槽後すぐに瓶詰を行い、瓶詰時に火入れから急冷までを瞬時に行う独自の製法（生詰）を採用しています。必要最小限の熱負荷に抑えることで、生酒を思わせるフレッシュな香りと繊細な味わいを残しながら、火入れ酒ならではの落ち着きと安定した品質を実現しました。

圃場別仕込みとは―
大信州酒造では、長野県生まれの酒米を全量契約栽培しています。

酒米の主な産地は「安曇野・松本地区」「木島平地区」「八重原地区」の三つの地域。
それぞれ水系や土壌、気候が異なり、同じ品種であっても農家や圃場（ほじょう）ごとに米の性質は大きく変わります。

産地ごとの個性を活かした酒米づくりがあるのなら、
その個性を最大限に引き出す酒造りもあるはず――。

その想いから生まれたのが、原料米を産地別に仕込み分ける新たな試み「圃場別仕込み」です。
今回は松本・安曇野地区の圃場で栽培された酒米のみを使用した特別な一本です。

長野県の中心部に位置する松本・安曇野地区は、北アルプス連峰を水源とする梓川の清らかな豊富な水と、昼夜の寒暖差が大きく、山から乾いた風が下りる気候が口当たり軽快で旨みのある米を育てます。

その土地で育った酒米だけを用いて仕込むことで、
松本・安曇野の風土をそのまま映し出した味わいに仕上げました。
産地の個性を一滴に閉じ込めた、特別な雫取りの無濾過原酒。
ぜひ、その土地の息吹を感じてください。

・発売日：9月5日（土）
・内容量：1.8L / 720ml
・販売先：大信州特約店様

・酒造年度：令和七酒造年度
・品　目：日本酒
・原材料名：米（長野県産）米こうじ（長野県産米）
・原料米：金紋錦100％
・生産地：松本市河西・安曇野市三郷
・土　壌：砂壌土
・水　系：梓川水系
・仕込水：北アルプス連峰伏流水
・上槽：槽搾り
・瓶詰：無濾過原酒生詰
・保存方法：要冷蔵

●本商品は瓶詰本数に限りがあり、特約店様ごとに入荷量・販売状況が異なります。お手数をおかけいたしますが、在庫状況につきましては各店へお問い合わせいただけますと幸いです。
●大信州専売所「原田屋」では予約販売を行っておりません。売り切れの際は何卒ご了承ください。

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〈 NEWS 新商品発売のお知らせ 〉
大信州 生産者別仕込み 生詰 太陽と大地

大信州酒造では、長野県生まれの酒米を全量契約栽培しています。同じ品種であっても、農家や圃場（ほじょう）によって性質は大きく異なります。

それぞれの性質に向き合い、その酒米だからこその造り、味わいを引き出したいという思いから、わたしたちはひとつのタンクをできる限り単一農家の酒米で仕込み、その様子をつぶさに農家に伝えます。こうした農家と酒蔵の二人三脚の歩みが、未来のより良い酒米作り、酒造りにつながると、わたしたちは考えます。

この長年にわたる信頼関係があってこそ実現したのが「生産者別仕込み」です。今季の第三弾は、八重原地区の契約農家「太陽と大地」が育てた契約栽培米のみを使用した特別な一本。

柔らかな口当たりと、イチゴを思わせる華やかな香味。心地よい余韻を残しながら、後半はすっと切れる上品な味わいに仕上がりました。黄金色に実る八重原の大地から届く、秋の訪れを感じる一本です。 

単一生産者・単一仕込みだからこそ生まれる個性。
造り手と生産者の想いがそのまま一滴に宿る“米の顔が見える一本”です。

・発売日：8月19日（水）
・内容量：1.8L / 720ml
・販売先：大信州特約店様

・品目：日本酒
・原材料名：米（長野県産）米こうじ（長野県産米）
・原料米：長野県産契約栽培米100％
・生産地：八重原地区
・生産者：太陽と大地
・仕込水：北アルプス連峰伏流水
・上槽：槽搾り
・瓶詰：無濾過原酒 生詰
・保存方法：要冷蔵

●本商品は瓶詰本数に限りがあり、特約店様ごとに入荷量・販売状況が異なります。お手数をおかけいたしますが、在庫状況につきましては各店へお問い合わせいただけますと幸いです。
●大信州専売所「原田屋」では予約販売を行っておりません。売り切れの際は何卒ご了承ください。

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大信州酒造 専売所原田屋 
８月の営業日のお知らせ

＜時短営業＞
■ 8月11日(火) 10:00〜17:00
■ 8月13日(木) 10:00〜15:00

＜休業日 ＞
■ 8月14日(金) 
■ 8月15日(土)
■ 8月16日(日)

＜通常営業時間＞
■ 月～金曜 10:00〜18:00
■ 土日祝日 10:00〜17:00
※年末年始、お盆はお休みとなります。

大信州専売所 原田屋
長野県松本市島立 2380

※原田屋には専用電話がございません。 
会社が休業日の際は、お電話でのお問い合わせに対応いたしかねます。
何卒ご了承くださいますようお願い申し上げます。 

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毎年恒例開催している「田んぼ散策ツアー」今年も開催いたします！

「田んぼ散策ツアー」は、大信州酒造の酒造りを“酒米づくり”から知っていただくイベントです。契約農家の皆さまが育てる酒米の圃場を巡り、大信州の酒造りを支える自然環境や栽培へのこだわりを体感していただきます。

【第1部 田んぼ散策】
大信州の日本酒となる酒米が育つ圃場を訪れます。実際に田んぼ道を歩きながら、酒米を育む信州の風土を体感していただけます。
また、契約農家の皆さまから直接お話を伺い、酒米づくりへの想いや栽培へのこだわり、大信州との契約栽培の取り組みについて知ることができます。

【第2部 DCFオールスターズを囲む会】
第1部終了後は、実際にその圃場で収穫された酒米で醸した日本酒を楽しみながら、契約農家と蔵人との交流会を開催いたします。
野外バーベキューを囲みながら、第1部で感じた疑問や質問を農家の皆さまへ直接お尋ねいただけます。また、農家ごとに仕込んだ日本酒の飲み比べができる年に一度の貴重な機会です。同じ酒米・同じ精米歩合・同じ仕込み条件であっても、栽培する農家によって生まれる個性の違いをご体感ください。
※DCF=Daishinshu Contract Farmers(大信州契約農家)

＜開催概要＞
■ 日程：令和8年8月22日(土)
■ 集合場所：大信州酒造株式会社
■ 参加費：5,000円（税込）※小学生以下のお子様は無料です。
◆ 真夏の屋外イベントとなります。水分補給をこまめに行い、体調管理には十分ご注意ください。
◆ 小雨決行。荒天の場合は内容を変更し、蔵見学を実施いたします。

＜スケジュール＞
【第1部 田んぼ散策】
大信州契約農家の酒米圃場を見学
※小雨決行。荒天の場合は内容を変更し、蔵見学を実施いたします。
10:40　開会式
11:00　大信州 出発
13:30　大信州 到着

【第2部 DCFオールスターズを囲む会】
契約農家を囲み、当日限定の農家別出品酒を楽しみながらBBQ交流会を開催します。
13:50　乾杯
16:00　閉会

＜持ち物・服装＞
歩きやすい靴、帽子、タオルなど、熱中症対策を十分に行った服装でご参加ください。
※真夏の屋外イベントとなります。水分補給をこまめに行い、体調管理には十分ご注意ください。

＜ 完全予約制 ＞ 定員60名様
◯ 各回定員に達し次第受付を締め切らせていただきます。
◯ 事前にオンラインまたはお電話などでお申込みください。

★ オンラインお申し込みはこちら ★
https://ec.daishinsyu.com/sakagura/products/detail.php?product_id=81

■お問い合わせ
大信州酒造株式会社
☎ 0263-47-0895
info@daishinsyu.com

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〈 NEWS 新商品発売のお知らせ 〉
大信州 圃場別仕込み雫取り 木島平地区 生詰

春にご好評をいただいた「大信州 圃場別仕込み雫取り 木島平地区 生」が、このたび生詰となって登場いたします。

大信州酒造の生詰は、上槽後すぐに瓶詰を行い、瓶詰時に火入れから急冷までを瞬時に行う独自の製法（生詰）を採用しています。必要最小限の熱負荷に抑えることで、生酒を思わせるフレッシュな香りと繊細な味わいを残しながら、火入れ酒ならではの落ち着きと安定した品質を実現しました。

圃場別仕込みとは――

大信州酒造では、長野県生まれの酒米を全量契約栽培しています。

酒米の主な産地は「安曇野・松本地区」「木島平地区」「八重原地区」の三つの地域。
それぞれ水系や土壌、気候が異なり、同じ品種であっても農家や圃場（ほじょう）ごとに米の性質は大きく変わります。

産地ごとの個性を活かした酒米づくりがあるのなら、
その個性を最大限に引き出す酒造りもあるはず――。

その想いから生まれたのが、原料米を産地別に仕込み分ける新たな試み「圃場別仕込み」です。

今回は木島平地区の圃場で栽培された酒米のみを使用した特別な一本です。

長野県北部に位置する木島平は、樽川と馬曲川に挟まれた扇状地。
山に近いため冷たい水が豊富で、昼夜の寒暖差が大きい気候と、この地域特有の粘土質土壌がもっちりと弾力がある旨みたっぷりの米を育てます。

その土地で育った酒米だけを用いて仕込むことで、
木島平という風土をそのまま映し出した味わいに仕上げました。

産地の個性を一滴に閉じ込めた、特別な雫取りの無濾過原酒。
ぜひ、その土地の息吹を感じてください。

・発売日：8月5日（水）
・内容量：1.8L / 720ml
・販売先：大信州特約店様

・酒造年度：令和七酒造年度
・品　目：日本酒
・原材料名：米（長野県産）米こうじ（長野県産米）
・原料米：金紋錦100％
・生産地：下高井郡木島平村
・土　壌：粘土質
・水　系：樽川・馬曲川水系
・仕込水：北アルプス連峰伏流水
・上槽：槽搾り
・瓶詰：無濾過原酒
・保存方法：要冷蔵

●本商品は瓶詰本数に限りがあり、特約店様ごとに入荷量・販売状況が異なります。お手数をおかけいたしますが、在庫状況につきましては各店へお問い合わせいただけますと幸いです。
●大信州専売所「原田屋」では予約販売を行っておりません。売り切れの際は何卒ご了承ください。

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先日、大信州手いっぱいの会in松本会場にて「大信州 梅酒品評会」を開催いたしました。

今回の様なカタチでの開催は初めてでしたが、20点もの個性豊かな梅酒をご出品いただき、それぞれの想いや工夫が詰まった力作が勢ぞろいしました。各ご家庭での保管状況、熟成による味わいはそれぞれ個性があり、出品者の皆様の熱意を感じる品評会となりました。

当日は、手いっぱいの会にご来場いただいた皆様に20種類の梅酒を飲み比べていただき、「最も美味しい」と感じた梅酒へ投票していただく方式で審査を実施しました。参加者の皆様からは、「それぞれに個性があって面白い」「こんなに味わいが違うとは思わなかった」など、多くの嬉しいお声をいただき、会場は終始和やかな雰囲気に包まれました。

厳正なる集計の結果、同じ票数を獲得した３名の方が最優秀賞に決定し、受賞者の皆様には景品を贈呈いたしました。受賞された皆様、誠におめでとうございます。

また、今回ご出品いただいた皆様におかれましても、本品評会を盛り上げていただきましたこと、心より御礼申し上げます。どの梅酒もそれぞれに魅力があり、ご来場いただいた皆様に存分にお楽しみいただくことができました。

大信州酒造では、これからもお酒を通じて皆様に楽しんでいただける企画や交流の場を設けてまいります。

ご出品・ご来場いただきました皆様、誠にありがとうございました。

最優秀賞 エントリーナンバー③

お名前	N・M 様
地域	松本市
仕込んだ日	令和７年７月7日
梅の実を取り出した日	令和８年５月2４日
熟成期間	約１２カ月
原料比率	梅（南高梅）１㎏ ／ 日本酒1.8L ／ 氷砂糖1kg
保管状況 （保管場所・温度など）	涼しい戸棚
工夫した点 こだわりのポイント	はじめて作ったので少しづつ飲んでいるのですが、月１回飲むときにしっかり中をかき混ぜるようにしました。

最優秀賞 エントリーナンバー⑫

お名前	Y・I 様
地域	白馬村
仕込んだ日	平成２７年６月１３日
梅の実を取り出した日	令和８年６月２２日
熟成期間	約１２年と１カ月
原料比率	南高梅１㎏ ／ 日本酒1.8L ／ 氷砂糖1kg
保管状況 （保管場所・温度など）	保管場所：玄関内収納庫　温度：常温
工夫した点 こだわりのポイント	放っておく

最優秀賞 エントリーナンバー⑰

お名前	K・R 様
地域	松本市
仕込んだ日	令和７年７月５日
梅の実を取り出した日	令和７年10月５日頃
熟成期間	約１２カ月
原料比率	南高梅１㎏ ／ 日本酒1.8L ／ 氷砂糖1kg
保管状況 （保管場所・温度など）	床下収納
工夫した点 こだわりのポイント	仕込み後は定期的に瓶をゆっくり上下に動かして中身をなじませました。３か月後に梅を取り出して冷蔵庫保管と床下保管に分けて味の違いが出るのか検証中。

先日、近隣中学校の皆さんが職場体験の一環として、豊醸倶楽部会員の皆様と田植えを行った酒米圃場の草取りを行いました。

田植えから約5週間。圃場は稲と雑草が見分けにくいほど青々と生い茂っていました。
雑草は稲と養分や日光を奪い合うため、美味しい酒米を育てるには定期的な除草が欠かせません。

生徒の皆さんは、稲と雑草を一株ずつ見分けながら夢中になって除草作業に取り組んでくれました。
しかし、この日は気温が35℃を超える猛暑。
安全を最優先に考え、圃場の約3分の1まで作業したところで終了としました。
それでも生徒たちからは「まだできる！」「もっとやりたかった！」という頼もしい声も。
最後まで一生懸命に取り組む姿がとても印象的でした。

普段何気なく口にするお米も、多くの手間と自然との向き合いの中で育てられています。
今回の体験を通して、農家さんの苦労や酒米づくりの大変さを感じてもらえる貴重な一日となりました。

手いっぱいの会 in 東京 2026開催！

今年も手いっぱいの会 in 東京を日比谷松本楼にて開催いたします。

丹精込めて醸し上げた「天恵の美酒 大信州」の数々を、心ゆくまでじっくりとお楽しみいただける一日をご用意いたしました。

ぜひこの機会にご来場賜りますよう、心よりお待ち申し上げております。

＜概要＞
■ 日程：令和8年9月5日（土）
■ 会場：東京日比谷「松本楼」
■ 開会：15:00
■ 閉会：17:00
■ 会費：10,000円（税込）
※第五期 豊醸倶楽部会員無料

＜内容＞
◯ ノベルティグッズが当たる抽選会開催!
◯ 今期醸したお酒を始め、この日だけの特別な日本酒をご堪能いただけます。
◯ 立食ビュッフェ形式で自由に飲食いただけます。

＜ 完全予約制 ＞ 定員100名様
◯ 各回定員に達し次第受付を締め切らせていただきます。
◯ 事前にオンラインまたはお電話などでお申込みください。

★ オンラインお申し込みはこちら ★
https://ec.daishinsyu.com/sakagura/

■お問い合わせ
大信州酒造株式会社
☎ 0263-47-0895
info@daishinsyu.com

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