お知らせ

おとといの雪が嘘のような、今日は太陽が主役の一日です。

本日は、大信州の蔵開きのご案内をいたします。

今年の新酒が既に60本近く搾り上がっています。

蔵で味わう「本物のしぼりたて」の数々を特別に目利きをしていただきたいと思います。

日時：平成28年4月3日 日曜日   10：30～15：30

場所：大信州酒造株式会社 豊野蔵

今年も、清水先生によるお琴の生演奏。酒粕の詰め放題を行います。

ぜひ、お越しください。お待ちしております。

（小池 浩美）

「火入れ」が終わり、いよいよ出品のための「きき酒」が始まりました。

社長、常務は午前中から酒をきいているので赤い顔をしています。(≡^∇^≡)昼ご飯も食べずに行うのでお腹もペコペコな感じ。

我々も勉強のために一緒になって行いました。
この中から出品するお酒を選ぶということなので皆真剣です。
香りや味、吐き出した後の余韻など感じたことをコメントで残します。　並んだ酒を全部きき終える頃にはちょっと酔ってしまいそう……。

これから数日はこのような日が続きますが皆で良い酒を選び、鑑評会に出品したいと思います。

（小松 剛）

今日の豊野は雨から雪に変わる天気で、昨日の20度近い暖かさからは想像できないほどの肌寒さです。

豊野蔵で出品酒のきき酒を始めました。袋吊りして詰めた順番で管理してあって、どのロットが今一番良いのか官能審査しています。

一日中きき酒をして、松本まで電車で帰るのですが、吟香が衣服に染み着いて、どうも強い香水をつけたかのように周囲の人は感じているのが何となくわかります。それくらいしっかりとした香りなんですよ。

今年の評価はどんな結果になるか、楽しみにしています。

（関澤 結城）

出品用の大吟醸の搾りがようやく終わり、一息つけると思いきや、次は「火入れ」が待っていました。

酒中の「滓」を取り除いた澄んだお酒を釜の中で湯煎をし、熱殺菌をします。同時に酒中に残っている酵素の働きも止めるのが火入れの目的です。
ここまでしっかり行わないとせっかく良い状態で仕上がった酒の味わいのバランスが崩れてしまいます。

決して皆で雪遊びをしている写真じゃありませんよ♪(*´∇｀*)
火入れをした酒を急冷しているところです。これは速やかに冷やすことによって搾りたて酒のフレッシュさを残すために行います。
今年の冬は暖かく、雪の確保も大変。(^_^;)
まだまだ１週間程この作業は続きます。

（小松 剛）

仕込みに使うお米の精米から数えると約２ヶ月もの時間が過ぎました。
ようやくこの時が来たという感じです。

発酵の終えた醪を袋に移すとポタリポタリと酒が滴り落ちてきます。これまで僕らが汗と涙を流しながら頑張った時間が一滴、また一滴と美味しいお酒へと生まれ変わっていく瞬間です。

照明の光に照らされてキラキラと輝いているお酒を見るとなんだかワクワクしてきますね。(*´ω｀*)
一本目はキレイな味わいで切れの良い感じのお酒になりました！

（小松 剛）

昨日は、『しぼりたて新酒を楽しむ会』というイベントに参加させていただきました。
長野県の中部、南部にある15の酒蔵がブースを構え、出来立て、ピカピカの新酒をお客様に味わっていただくイベントです。

174名と、会が始まって以来最高の参加者数だったようです。美味しいお酒と食事に囲まれて、みなさま楽しく過ごされていました。

大信州のブースにも、たくさんのお客様に来ていただきましてありがとうございました。

今は、鑑評会出品用の大吟醸の仕込み真っ盛り！
蔵人一丸となって頑張っています。

(吉田 越子)

先日、「信濃薫水槽場詰め」のイベントが無事致しました。お越し頂きました皆様本当に有り難うございました。

今日の豊野は冷え込みが厳しく、今季一番の寒さでした！マイナス10℃以下では水道周りもこの通り…ガチガチです。

そんな中でも仕込みはしなくてないけません。今日も蒸し米にしっかり手を入れ仕込みました。

こんな日には温かい甘酒が嬉しいですね♪　写真は酒粕を溶いて作ったモノです。ほんのりと効いているショウガがさらに体を温めてくれます。

皆様も是非ご自宅で如何でしょうか♪(^-^)

（小松 剛）

こんにちは。

今日の松本は-13℃からのスタートです。。。太陽も出ているのに、とっても寒いです(>_<)

昨年、ご好評頂きました ボンボンショコラ  『 大信州  キャレ』  今年も販売開始しました！

・「大信州 大吟醸の酒粕」＆長野県産ミエルとブラックチョコレートの組み合わせ3個

・「大信州 梅酒 純米吟醸仕込み」とミルクチョコレートの組み合わせ3個

・「純米大吟醸稲光」とミルクチョコレートの組み合わせ3個

9個入り 2000円（税抜）です！

どれも味わい深いものとなっております。

数に限りがありますので、お早目に。。。

（小池 浩美）

今年から酒母担当と分析リーダーの寺澤くん

どんな仕事も黙々とこなす寡黙な諏訪さん

チーム１のスピードとパワーと器用さを兼ね備えたトリプルスリーの平林さん
(速すぎてブレました…)

今期入社の宗形さん、力仕事も笑顔でやります

同じく今期入社の広瀬くん
日本酒大好き♪飲んだ銘柄は数知れず

「私って天才かも！?」蔵人達の胃袋を満足させてくれるご飯を作ってくれている堀江さん

そして今年から洗米を担当してます小松です。

今週末は「槽場詰め」が
あります。皆様お待ちしております♪
(^-^)

(小松 剛)

新しい年になり、一旦休んでいた仕込みも本格的になってきました。年明けは出品酒用の大吟醸の仕込みです。
麹を作り、酒母を立て、醪を仕込みます。
本日１本目の大吟醸の仕込みが留まりました。これからまた忙しくなりますが後半戦も頑張ります！(^-^)

今年の「チーム大信州」のメンバーです♪

チームの親方　常務の勝巳さん

今年から麹の面倒を見ている森本さん

大信州一の「愛されキャラ」池ちゃん

つづく。。。

(小松 剛)