お知らせ

今日は11月30日
明日からはとても忙しくなる12月1日ということで、お客様からのどんな注文にも迅速にお応えできるように商品を作成中です。
伝票の数が明らかに昨日と違い焦っています。

でも逆に気合いが入りやってやるぞ！という気持ちです。
体調管理には気をつけ12月を乗り切れるよう頑張ります。

(澤田 隆義)

今日のお昼のお味噌汁に今年の新酒の粕を使った粕汁が登場しました。

去年のブームがまた続いてるせいか、最近お客さまからの問い合わせが多いですがやはり大信州の粕汁は最高に美味しいです♪

私も市川も２人とも粕をはんぱなく入れるので、男性陣からは困惑気味な顔で見られます。
まだお試しでない方は温まるし、発酵食品は体に良いので一度お試し下さい。

(田中 美保)

今日は杜氏さんがお休みなので、久しぶりに室仕事をしています。

お酒造りにおいて、1麹、2元、3造りと言われる位に(大信州では1蒸し、2蒸し、3に蒸しですが)重要視されています。

上記の写真は種もやしをふった所です。
この後一旦山にしてくるみます。

その後夕方、もう一度手入れ!

四日間かけて一つの仕込みに使う麹を仕上げます。

話は変わりますが、フェイスブックを始めましたのでブログと共に訪ねてください。
《ブログよりコメント少ないです(-.-)y-~》

(田中 勝巳)

搾る直前のウチの普通酒にちょいと隠し味♪ 甘～～～い甘酒を作ってあげて四段仕込みをしてあげます。これがもう一味甘味、旨味がのった美味しいお酒に変えてくれるんです。

搾るのは翌日。今から楽しみです。

(小松 剛)

今、搾っているのは純米大吟醸です。

香り良し、引き込み良し、キレ良しです。
皆様のお手元に届くのを楽しみにしていてくださいね！

(田中 勝巳)

今日の蒸かしは今期二回目の『二度蒸かし』でした。

500キロ蒸かせる甑に対して本日蒸かす米は530キロ。無理をすれば出来ないことはないのですが、より良い蒸し米を上げるために二回蒸かす方を選択しました。

一回目の蒸し米を掘り終えたら、すぐに甑に二回目の仲添の掛米を張り込みます。

二回目の蒸し米は上に重ねて張り込まないため、『サクサク掘れて楽でしたよ～』と林くん。お疲れさまでした。

(小松 剛)

まずはこの画像をご覧ください。

実は、春の雪解け前のアルプス連峰を背景に撮った写真ではなく、11月下旬の写真なのです。アルプスの山々が雪化粧を始めるこの時期、来年の春の田植えに向けて、麦を植えて緑肥(りょくひ)の準備をしているところなのです。

緑肥とはどんな肥料なのかと思いきや、稲などの刈り取りが終わった後に、麦などをまいてある程度生育させて、まだ青いうちにそれをすき込んで土壌の肥料とするのだそうです。なぜそんなことをするのか契約農家である濱農場の濱幾洋さんに聞いたところ、大信州の松本本社周辺の田んぼは土壌が砂状土のため、水分はもちろんのこと稲の生育に必要な養分まで地下に抜けてしまうのだそうです。田植えをしてからは水分の確保にはすごく気を遣うとのことで、そういえば毎朝、農家の方が田んぼごとにある水門を開けている様子をよく見かけました。刈り取りが終わってからは水の心配はしなくてもいいのでしょうが、雨が降ったりすると土の中の養分が持っていかれてしまうということで、麦などを植えて田んぼの養分を蓄えさせて地下に浸透するのを防いで、最終的に養分を含んだ葉や茎をすき込むことで田んぼ全体の養分を確保するのだそうです。

松本平の契約農家のみなさんはこんな時期からもう米作りの作業が始まっていたのですね。土の設計からはじまる米作り。すごいの一言です。

（関澤 結城）

今週の日曜日に地元松本のサッカーチームの応援に行ってきました。

試合前に甥っ子のサッカークリニックに同伴して、アルウィンというサッカー場のピッチに立たせてもらいました。ピッチから観客席を望むと、本当にプレーが観られているという気がしてプレーをしていなくてもちょっぴり緊張するものです。

今回応援したチーム名は「松本山雅(やまが)FC」といって、JFL（J2のすぐ下のリーグです）加盟の有力チームです。8月に亡くなった元日本代表の松田直樹選手が所属していたことで全国的にもチーム名が紹介されました。対するチームは、宮崎県から遠征の「HondaロックSC」というチームです。入念にウォームアップをしていましたが、松本の寒さに驚いたのではと思います。

松本山雅のホームでのユニフォームは綺麗な緑色で、ピッチによく映えて、自然いっぱいの松本らしい色だと思います。息の合った熱い応援をするサポーターの多くは、背番号12のユニフォームを着ていました。ピッチに立つ11人の選手に続いてという意味だと思いますが、着用している人は2000人以上はいたと思います。他にもひいきの選手の背番号をつけているサポーターもいましたが、12番が圧倒的でスゴイ状況でした。そんなわけでホーム側のスタンドはほぼ緑色、相手チームの応援席は真っ赤なユニフォームで固められていて好対照でしたよ。

会場のアルウィンは屋外競技場なので観客席はもちろんお日様の下ですが、この日は風もあって、日が当たっても寒いくらいで、寒さ対策に日本酒でもお燗して飲んだらいけそうなんですが、会場で売られているアルコール類はビールだけ。昼間からお酒というのも乙なんだけど、スポーツ観戦には合わないのかもしれませんね。

試合は前半後半ともに松本山雅が1点ずつ入れて、2-0で快勝しました。J2昇格を目指しているところで、この試合を終えて現在3位と健闘しています。残り1試合、今回対戦のHondaロックと宮崎で対戦しますが、是非とも勝ってJ2昇格の夢をつなげてほしいものです。

（関澤 結城）

今朝は雲ひとつない晴天。薄っすらと雪がかかってきれいに雪化粧した北アルプスがくっきりと見えます。
豊野へ向かって高速を移動中だったのですが、あまりにきれいなので途中のPに入ってパチリ。

これから本格的に雪が降り始めると、雪の白と山の深い青がもっときれいに色分けされて、さらに美しくなります。

松本本社から見る北アルプスの中でも、「オレが北アルプスだ～」と主張しているように見える山は常念岳（じょうねんだけ）。エレガントな北アルプスの女王と言えば燕岳（つばくろだけ）。燕岳は、松本の中学生は中学2年の夏に課外授業で登山に行きます。もちろん僕も行きました。とってもしんどかった記憶と、翌朝、歩けるかも？と思うくらい、空のじゅうたんのように広がる雲海の中から、この世のものとは思えない美しい御来光が上がってきたのを鮮明に覚えています。

この画像ではどれが常念岳で、どこに燕岳があるのか分かりませんよね。
また天気の良い時にアップでお伝えします。

(田中 隆一)

昨日から本醸造をしぼってます

大きな仕込みなので３日間かけてしぼりますが、これがなかなか大変。ここから取れる酒粕はこれから出荷が始まる板粕になるので、酒質同様に粕の質も気にしなくてはいけません。特に厚さを均一にするのが難しく、一本の醪をただ三等分するだけでは駄目で上下で違う醪の濃度を考慮して調節するのですが、ここからは杜氏の経験と直感が必要です。
酒の垂れ具合や機械の圧力、醪の量等を総合的に見て決めるそうです。これは是非とも盗まねば。

僕が気になるのはなんといっても酒の味(笑)垂れてるところをこれから頂くとしますか。

ちなみに本醸造の生はほとんど市場に出ないので、大信州の中でもかなりのレア物ですよ。まさに蔵人冥利につきます。

(森本 貴之)