お知らせ

何度も何度もブログに出てくるのですが、大信州は蒸米が命！
1.に蒸、2.に蒸、3.に蒸、4,5言わずに6.に蒸っと言うことで
先ずは朝の張り込み風景
杜氏と私は室仕事があるので森本、小松の凸凹コンビで抜き掛けで
甑に張り込みます。

今期から主力で蒸堀を担当している平林君です。

(田中　勝巳)

今日、大吟醸の１本目のモロミが立ちました。
今年は例年から比べると雪も多く、冷え込みが厳しそうで…と心配はつきないのですが、
それでも何だか嬉しくて顔が緩んでしまいます。

昨日森本が紹介したように大信州では蒸しあがったお米を自然法令で冷まし
目標の温度にしてから仕込んで行きます。
さて、これから続けて5本 気を入れて皆で良い酒を仕込みます。

(田中　勝巳)

1月9日、長野県の南、飯田市で恒例の新年会です。

左側から社長、女将さん、恵比寿屋酒店 伊藤さん、丸萬加藤商店 加藤さん。そして私、新美酒店 新美さんです。
皆さん、お馴染みの「網元」さんの素晴らしい料理と、仕込22号、別囲い純吟番外品生で大満足のスナップです。

私は、べろべろ！今年も、飲み過ぎには注意して！頑張ります。本年もよろしくお願いいたします。洞澤でした。

（洞澤  昇明 ）

平成25年へと変わり、豊野蔵は5日より大吟醸の仕込みが始まりました。

年末年始の休暇で心身をリフレッシュすると共に、仕込みに使う道具も一部をリニューアル。

蒸した米をひろげる台を見て下さい。青々した竹が綺麗でしょ。この竹、実は角松に使っていたもの。なんか御利益ありそうな気がしませんか(笑)
今年も金賞目指して蔵人一同頑張りますが、最後の決め手はこの御利益かもしれませんね。

(森本　貴之)

大信州ブログファンの皆様、ご無沙汰しておりました。そしてお待たせいたしました。
今日からブログを再スタートいたします。

24byの造りも後半戦に入りました。年明けの一発目は山田錦の35％を使用した大吟醸から、
久しぶりに(当然一年ぶりです)見るお米はあまりにも小さく、心配な気持ちと期待が交差しています。

今期のお米は心拍の出現率も良く、精米時に割れも少なく。
精米担当小松が『今までやってきた中では5本の指に入ります』・・・一番といわない所がポイントです。

しかし、杜氏も洗米＆蒸かし担当森本も『今年は水につけてもぜんぜん割れねーわ』・・・先ずは一安心

これから蔵の状況を少しずつですがアップして行きますのでよろしくお願いします。

(田中　勝巳)

杜氏の職人仲間の方からたくさん頂いた卵。ふっと浮かんだ「そうだ、燻製にしよう」

思い立ったら吉日。早速スモークウッドを購入。サクラとくるみ。さて、スモーカーは…あるじゃないですか、いい段ボールが。

お昼休みにシコシコ組み立て、さあいくぞ。卵は前日茹でて味玉にしてあります。
くるみで挑戦。

米洗いが終わり様子を見に行く。

おおっっっ！いい感じに色付いてます。1日冷蔵庫にて香りを落ち着かせ、食べるのは明日。実は明日は新人歓迎会。これをつまみに盛り上がりたいと思います。

（森本 貴之）

今期は今のところ私(たいして役に立たないのですが)を含め総勢5名、ベテランの女衆が1人引退、林君が退社。久しぶりにハードな造りになりそうです。

『現在、季節または短期のアルバイト、パート募集中です。』

今期最初の精米はいきなり49％物を2本連続・・・要は最初から大吟醸クラスを仕込むわけですが…毎年、心の準備が整う前に突入します。しかし、精米したお米を見るとひと安心、今年のお米は良いですよ！ほとんど割れていません!

吸水もバッチリ！今朝の蒸し米はお米がピカピカで立っていました。

皆さん、11月18日の槽場詰め楽しみにしていてください！

（田中 勝巳）

朝、蔵の二階にあがると待ってましたこの香り。酒米の蒸された甘く香ばしい香りが今期の始まりを告げています。

久しぶりの蒸し米は、蔵を出てから薄くなった手の皮には堪えます。ビニール手袋をはめて手入れをし、放冷させて麹室へ。真冬の麹室は是非とも入りたい場所ですが、まだ暖かいこの時期はちょっと嫌だなぁ。とは言え、いよいよ始まる麹造りに胸は踊ります。蒸し米も上々にあがったので麹も楽しみです。

始まったらもう止まらない！
今期も皆様に旨い大信州をお届けするために、蔵人一同全力で走ります!!

（森本 貴之）

刈り取りをし、乾燥も終えた玄米達が精米の順番を今か今かと待ってます。

そんな中、本日無事に精米機の立ち上げ準備が終わり、今期の精米が始まりましたよ。 (*´∇｀*)

今期はお陰様で仕込みの本数が増えましたので精米の量も増えます。忙しくなりますが頑張りますよ！(^^)v

（小松 剛）

9月15日 の夕方からお酒の会に参加して来ました。 場所は吉祥寺駅から歩いて15分程の場所にあるお蕎麦屋さん「中清」です。

今回で二回目なんですがまたまた沢山のお客さんに集まって頂き、お店の中は一杯になりました♪   昨年の9月の会に参加して頂いた方や、蔵見学に来て頂いた方も何名か来てくださり本当に嬉しかったです。(*´∇｀*)

今回のお酒のリストは9月に解禁となった「ひやおろし」の純米吟醸、仕込みシリーズ、そして出品大吟の瓶取りのお酒などを含む計13本。

                                                                                                                               
皆さん本当に楽しそうにお酒を飲んでくれました。皆さんの笑顔が 僕らの原動力になります。また来年も是非お願いします。(^^)

主催の堀川さん、「中清」の親父さん、お母さん、今年もありがとうございました。
m(__)m

（小松 剛）