お知らせ

今日の午後、下原大杜氏さんが蔵に来てくれましたよ♪(^-^)

僕の顔を見るや否や「おぅ、ワレ遊んでるな！」と一言。 そしていつもの笑顔でニコニコしてました♪(⌒‐⌒)

 大分腰は曲がってきた感じでしたが変わらずお元気そうで 良かったです。

しかも今日2月6日は大杜氏さんの誕生日♪ なんと96歳です！ すごい!!

大杜氏の笑顔は周りの人達を笑顔にし、元気にさせてくれる力があるような気がします。 杜氏になるにはこうじゃなきゃいけないんですかね～。(^-^)

今度お茶菓子持ってお邪魔しますね♪

(小松 剛)

　毎年、大信州の蔵開きで筝の演奏をしてくださる清水先生がＮＨＫ長野ラジオ第一に出演します。
先日もＮＨＫのテレビで蔵開きの案内をしてくださいましたが『今回もPRしますよ』っと電話がありました。
長野にお住まいの方、是非聞いてください。
2/7 Nカフェ
二十絃筝　清水範子さん
http://www.nhk.or.jp/nagano/program/mogitate/index.html
今年も蔵開き当日 午前11:30～と午後13:30～の2回演奏があります。
搾りたてのお酒と美味しい粕汁を飲みながら演奏を聞いてください。
(田中勝巳)

遅くなりましたが今期大信州には二人の新戦力が加わりましたよ。(^^)

一人目は中山陽介さん。（30歳）本職は美容師さん。
美容師から酒屋もんにジョブチェンジ♪ ………した訳ではなく、来年地元中野市でお店をオープンするまでの間の準備期間中大信州に来てくれることになりました。
趣味は山登りや自転車などのアウトドアなことから映画、舞台鑑賞、ギターに野菜作りなどなどとにかく多才な中山さん♪

二人目は小林英夫さん。
（42歳）写真を撮ろうしたら「正面はちょっと…(^_^;)」とNGが出たので横顔での紹介。軽妙なトークと豊富な知識でみんなを和まして!?くれているムードメーカー的な存在。
美味しいお店情報から芸能ネタ。さらには天気予報まで幅広く教えてくれる小林さん。(^^)
しかも二人とも僕ら三人（田、森、小）より体が締まっていてアスリート体型です。 やばい…(；´Д｀)

この二人を加えた蔵人９名で後半戦も頑張りますのでよろしくお願いします♪

(小松　剛)

何度も何度もブログに出てくるのですが、大信州は蒸米が命！
1.に蒸、2.に蒸、3.に蒸、4,5言わずに6.に蒸っと言うことで
先ずは朝の張り込み風景
杜氏と私は室仕事があるので森本、小松の凸凹コンビで抜き掛けで
甑に張り込みます。

今期から主力で蒸堀を担当している平林君です。

(田中　勝巳)

今日、大吟醸の１本目のモロミが立ちました。
今年は例年から比べると雪も多く、冷え込みが厳しそうで…と心配はつきないのですが、
それでも何だか嬉しくて顔が緩んでしまいます。

昨日森本が紹介したように大信州では蒸しあがったお米を自然法令で冷まし
目標の温度にしてから仕込んで行きます。
さて、これから続けて5本 気を入れて皆で良い酒を仕込みます。

(田中　勝巳)

1月9日、長野県の南、飯田市で恒例の新年会です。

左側から社長、女将さん、恵比寿屋酒店 伊藤さん、丸萬加藤商店 加藤さん。そして私、新美酒店 新美さんです。
皆さん、お馴染みの「網元」さんの素晴らしい料理と、仕込22号、別囲い純吟番外品生で大満足のスナップです。

私は、べろべろ！今年も、飲み過ぎには注意して！頑張ります。本年もよろしくお願いいたします。洞澤でした。

（洞澤  昇明 ）

平成25年へと変わり、豊野蔵は5日より大吟醸の仕込みが始まりました。

年末年始の休暇で心身をリフレッシュすると共に、仕込みに使う道具も一部をリニューアル。

蒸した米をひろげる台を見て下さい。青々した竹が綺麗でしょ。この竹、実は角松に使っていたもの。なんか御利益ありそうな気がしませんか(笑)
今年も金賞目指して蔵人一同頑張りますが、最後の決め手はこの御利益かもしれませんね。

(森本　貴之)

大信州ブログファンの皆様、ご無沙汰しておりました。そしてお待たせいたしました。
今日からブログを再スタートいたします。

24byの造りも後半戦に入りました。年明けの一発目は山田錦の35％を使用した大吟醸から、
久しぶりに(当然一年ぶりです)見るお米はあまりにも小さく、心配な気持ちと期待が交差しています。

今期のお米は心拍の出現率も良く、精米時に割れも少なく。
精米担当小松が『今までやってきた中では5本の指に入ります』・・・一番といわない所がポイントです。

しかし、杜氏も洗米＆蒸かし担当森本も『今年は水につけてもぜんぜん割れねーわ』・・・先ずは一安心

これから蔵の状況を少しずつですがアップして行きますのでよろしくお願いします。

(田中　勝巳)

杜氏の職人仲間の方からたくさん頂いた卵。ふっと浮かんだ「そうだ、燻製にしよう」

思い立ったら吉日。早速スモークウッドを購入。サクラとくるみ。さて、スモーカーは…あるじゃないですか、いい段ボールが。

お昼休みにシコシコ組み立て、さあいくぞ。卵は前日茹でて味玉にしてあります。
くるみで挑戦。

米洗いが終わり様子を見に行く。

おおっっっ！いい感じに色付いてます。1日冷蔵庫にて香りを落ち着かせ、食べるのは明日。実は明日は新人歓迎会。これをつまみに盛り上がりたいと思います。

（森本 貴之）

今期は今のところ私(たいして役に立たないのですが)を含め総勢5名、ベテランの女衆が1人引退、林君が退社。久しぶりにハードな造りになりそうです。

『現在、季節または短期のアルバイト、パート募集中です。』

今期最初の精米はいきなり49％物を2本連続・・・要は最初から大吟醸クラスを仕込むわけですが…毎年、心の準備が整う前に突入します。しかし、精米したお米を見るとひと安心、今年のお米は良いですよ！ほとんど割れていません!

吸水もバッチリ！今朝の蒸し米はお米がピカピカで立っていました。

皆さん、11月18日の槽場詰め楽しみにしていてください！

（田中 勝巳）