昨日から本醸造をしぼってます
大きな仕込みなので３日間かけてしぼりますが、これがなかなか大変。ここから取れる酒粕はこれから出荷が始まる板粕になるので、酒質同様に粕の質も気にしなくてはいけません。特に厚さを均一にするのが難しく、一本の醪をただ三等分するだけでは駄目で上下で違う醪の濃度を考慮して調節するのですが、ここからは杜氏の経験と直感が必要です。
酒の垂れ具合や機械の圧力、醪の量等を総合的に見て決めるそうです。これは是非とも盗まねば。
僕が気になるのはなんといっても酒の味(笑)垂れてるところをこれから頂くとしますか。
ちなみに本醸造の生はほとんど市場に出ないので、大信州の中でもかなりのレア物ですよ。まさに蔵人冥利につきます。
(森本 貴之)