「30年後の蔵人が感動できる酒を、俺たちが造る」
【大信州 雪に松】
未来に繋げる次世代のお酒
大信州の冷蔵庫には、30年以上の時を眠る酒があります。
その酒を利くと、今なお驚くほどの酒質に感動すると同時に、
そこに込められた先人たちの熱意、努力、そして知恵を感じます。
私たちもそんなお酒を造ろう。
30年後の蔵人が手に取り、感動する酒を。
今、私たちが習得した技をさらに磨き、壁があれば乗り越えるために創意工夫する。
失敗を恐れず、とにかくやってみる。その積み重ねが、次の世代へ受け継がれる技となる。
「大信州 雪に松」は、未来の蔵人に技と想いをつなぐための酒です。
「雪に松」 とは
昭和天皇 御製「ふりつもる 深雪にたへて色かえぬ 松ぞ雄々しき 人もかくあれ」から。
雪が降り積もる厳しい環境の中でも、色を変えず、凛として立ち続ける松。
酒造りもまた、決して楽な仕事ではありません。若い人たちが酒造りに憧れて蔵へ入り、技を身につけようと努力する一方で、肉体的にも精神的にも厳しい仕事だからこそ、志半ばで離れていく人もいます。
しかし、苦労を乗り越え技を磨き、一流の酒造りを身につけ、そして、その技を次の世代へつないでいくことは我々の使命でもあります。
そんな願いを「雪に松」という名に込めました。
【大信州 雪に松 其ノ壱 研鑽仕込み】
通常、白米600kgの小仕込みで造る「手いっぱい」。
その酒質を目指しながら、あえて仕込みの規模を大きくする挑戦。
精米に始まり、洗米、蒸し、放冷、麹、酒母、醪管理まで。
一つひとつの工程を見つめ直し、今持っている技をさらに磨き、これまでの常識にとらわれず、創意工夫を重ねる。
「手いっぱいな酒質」を、大きな仕込みで実現できるか。
それは、単に一つの酒を造るための挑戦ではありません。
この仕込みで得た技と経験を、その先のすべての仕込みへ生かしていく。
一つの挑戦が、蔵全体の技を一段引き上げる。
それが「研鑽仕込み」です。
・発売日：10月18日（日）
・内容量：1.8L / 720ml
・販売先：大信州特約店様
・酒造年度：令和七酒造年度
・品 目：日本酒
・原材料名：米（長野県産）米こうじ（長野県産米）
・仕込水：北アルプス連峰伏流水
・上 槽：槽搾り
・瓶 詰：無濾過原酒 / １回火入れ
【大信州 雪に松 其ノ弐 創作仕込み】
昭和後期から平成前半の鑑評会には、目を見張るほど品格のある、感動的な酒がありました。
当時の酒は、杜氏の長年の経験や直感、言葉では伝えきれない「秘伝の技」によって生み出されていました。
その酒を、今の大信州の造り手が再現する試み。
経験の差を、醸造学の知識やデータ、過去の記録から補い、先人たちの技を紐解いていきます。
過去の名酒を、未来の技へ。
感覚で受け継がれてきた技を、再現できる技術として大信州の財産にする。
それが「創作仕込み」です。
・発売日：10月18日（日）
・内容量：1.8L / 720ml
・販売先：大信州特約店様
・酒造年度：令和七酒造年度
・品 目：日本酒
・原材料名：米（長野県産）米こうじ（長野県産米）
・仕込水：北アルプス連峰伏流水
・上 槽：槽搾り
・瓶 詰：無濾過原酒 / １回火入れ
●本商品は瓶詰本数に限りがあり、特約店様ごとに入荷量・販売状況が異なります。お手数をおかけいたしますが、在庫状況につきましては各店へお問い合わせいただけますと幸いです。
●大信州専売所「原田屋」では予約販売を行っておりません。売り切れの際は何卒ご了承ください。
■お問い合わせ
大信州酒造株式会社
☎ 0263-47-0895
info@daishinsyu.com
