大信州 雪に松 其ノ壱 研鑽仕込み
通常、白米600kgの小仕込みで造る「手いっぱい」。
その酒質を目指しながら、あえて仕込みの規模を大きくする挑戦。
精米に始まり、洗米、蒸し、放冷、麹、酒母、醪管理まで。
一つひとつの工程を見つめ直し、今持っている技をさらに磨き、これまでの常識にとらわれず、創意工夫を重ねる。
「手いっぱいな酒質」を、大きな仕込みで実現できるか。
それは、単に一つの酒を造るための挑戦ではありません。
この仕込みで得た技と経験を、その先のすべての仕込みへ生かしていく。
一つの挑戦が、蔵全体の技を一段引き上げる。
それが「研鑽仕込み」です。
その酒質を目指しながら、あえて仕込みの規模を大きくする挑戦。
精米に始まり、洗米、蒸し、放冷、麹、酒母、醪管理まで。
一つひとつの工程を見つめ直し、今持っている技をさらに磨き、これまでの常識にとらわれず、創意工夫を重ねる。
「手いっぱいな酒質」を、大きな仕込みで実現できるか。
それは、単に一つの酒を造るための挑戦ではありません。
この仕込みで得た技と経験を、その先のすべての仕込みへ生かしていく。
一つの挑戦が、蔵全体の技を一段引き上げる。
それが「研鑽仕込み」です。
- 原材料名
- 米（長野県産）米こうじ（長野県産米）
- 仕込水
- 北アルプス連峰伏流水
- 上槽
- 槽搾り
- 瓶詰
- 無濾過原酒 / １回火入れ / 瓶貯蔵
- 味わい
- リンゴのような華やかで彩りある香り。軽快かつ旨みはしっかり。上品な甘みと苦味がアクセントとなり、切れ味軽快。
- 飲酒適温（冷/温）
- 12℃ / -
- アルコール分
- 16度
- 容量
- 1.8ℓ / 720mℓ
- 品目
- 日本酒
「30年後の蔵人が感動できる酒を、俺たちが造る」
【大信州 雪に松】
未来に繋げる次世代のお酒
大信州の冷蔵庫には、30年以上の時を眠る酒があります。
その酒を利くと、今なお驚くほどの酒質に感動すると同時に、
そこに込められた先人たちの熱意、努力、そして知恵を感じます。
私たちもそんなお酒を造ろう。
30年後の蔵人が手に取り、感動する酒を。
今、私たちが習得した技をさらに磨き、壁があれば乗り越えるために創意工夫する。
失敗を恐れず、とにかくやってみる。その積み重ねが、次の世代へ受け継がれる技となる。
「大信州 雪に松」は、未来の蔵人に技と想いをつなぐための酒です。
「雪に松」 とは
昭和天皇 御製「ふりつもる 深雪にたへて色かえぬ 松ぞ雄々しき 人もかくあれ」から。
雪が降り積もる厳しい環境の中でも、色を変えず、凛として立ち続ける松。
酒造りもまた、決して楽な仕事ではありません。若い人たちが酒造りに憧れて蔵へ入り、技を身につけようと努力する一方で、肉体的にも精神的にも厳しい仕事だからこそ、志半ばで離れていく人もいます。しかし、苦労を乗り越え技を磨き、一流の酒造りを身につけ、そして、その技を次の世代へつないでいくことは我々の使命でもあります。
そんな願いを「雪に松」という名に込めました。