 |
| 平成19BYの「愛・感謝」仕込みが始まりました。例年通り、10月1日初洗い、2日初蒸し、今日で4本のモロミが立ちます。今年も仕込第1号の『大信州 槽場詰め』に向けて皆様の期待を超えようと“気”を入れて造りに入っています。どうぞ皆様、今年も大信州をご声援、ご愛飲くださいますようお願いいたします。 |
|
| 今年から使用酵母を全量自家培養に切り替えました。ひと仕事増えましたが（私が培養します）、おかげで全仕込みを出品酒と同様の拡大培養で仕込みます。いろいろ試してみたいこともあります。さらにパワーアップを目指して新たな取り組みです。 |
|
| 今年は梅雨から夏にかけてお天気が不順だったためか酒米のできもいまひとつ、やや胴割れが目につきます。契約栽培の「ひとごこち」はさすがにちょっと上がりが違います。契約農家の方も酒の出来が気にかかるので米作りにも気が入っています。すでに小松剛が「ひとごこち」50％精米をバッチリ仕上げました。今後もご期待下さい。 |
|
| 今年の「槽場詰め」も全て新米
美山錦を使います。新米ならではの「勢い」、「力強さ」と、技術が醸す「ふくよかで軽い」を併せ持った酒を目指します。 |
| 原料米 |
精米歩合 |
使用酵母 |
酒質目標 |
目標成分内容 |
| 酒度 |
酸度 |
ALC |
平成19年収穫
新米美山錦 |
49％〜59％ |
ALPS＋701 |
フレッシュ、
さわやかさ、
ふくよかな酸味、
軽くて幅あり
|
＋3〜＋5 |
1.5〜1.8 |
原酒
16％台
|
|
|
平成19年10月20日発行
