この時期、豊野蔵で食卓やお茶の時間に欠かせないこの一品。
そう、生キャベツです。このキャベツは雪中カンランと言い、雪が積もるころに成熟するように育て、雪中でしばらくおき、自己防衛のためにキャベツがグググッと糖分を溜め込んだのを見計らって重機で掘り起こし収穫された、小林杜氏の故郷雪深い小谷村ならではの逸品です。
ひと口噛めばパリンパリンと音で美味しく、ふた口噛むと肉厚な葉からジュルジュルと果物と間違うほどの甘味があふれます。余計な味付けは不要。塩で十分、いや塩が最高です。
もう他のキャベツは食べられな～い
生産量が少なく、発売即売り切れだそうです。小林杜氏に感謝感謝です。
(森本 貴之)